Tarihi Eyüp Sultan Güveç Pide’nin Tarihçesi

Tarihi Güveç Pide, İstanbul’a özgü özel bir pide çeşididir. Özel baharatlarla harmanlanmış dana kıymadan hazırlanan bu eşsiz lezzet; yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 10 cm eninde, oval formda, üstü açık şekilde hazırlanır. Ortası kıymalı olan pidenin üzerine bir tutam taze maydanoz serpilir ve geleneksel sunumuyla 12 lokmaya bölünerek servis edilir. Kendine has sunumu ve lezzetiyle Güveç Pide, İstanbul mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan yöresel yemeklerden biridir.

Türkiye genelinde çok fazla bilinmese de Güveç Pide’nin İstanbul’da oldukça köklü bir geçmişi bulunmaktadır. İlk kez Eminönü Küçükpazar’da “Aziz Pehlivan” olarak bilinen Güveççi tarafından üretildiği bilinmektedir. Tarihi kaynaklara göre eski İstanbul’un Suriçi bölgesinde yer alan Eminönü, Topkapı ve Fındıkzade gibi semtlerde bu özel lezzetin üretildiği bilinmektedir.

1950’li yıllarda, bugün güveççiliği orijinal reçetesiyle günümüze kadar taşıyan Karadeniz ailesinin reisi, Eminönü’nde kabzımanlık yaptığı dönemde Güveç Pide’yi keşfetmiş ve çok beğenmiştir. Bunun üzerine ailenin ilk güveççisini Eyüp Sultan’da açarak bu geleneğin sürdürülmesine öncülük etmiştir.

1960’lı yıllarda babalarından mesleği devralan Mustafa ve Şeref Karadeniz kardeşler, Karadeniz ailesinin ikinci güveççisini Gaziosmanpaşa’da hizmete açmışlardır. Günümüzde İstanbul’un önemli lezzetlerinden biri olarak kabul edilen Güveç Pide, Karadeniz ailesinin hakiki reçetesi ve köklü hikâyesiyle dededen toruna, kuşaktan kuşağa aktarılan bir lezzet yolculuğunu temsil etmektedir.